Гусь

   Приготовление разнообразных блюд из мяса птицы широко освещено в кулинарии разных стран мира. Они давно оценены по достоинству как поклонниками здорового питания, так и неисправимыми гурманами. Гусь также не был оставлен без заслуженного внимания.

     Вспомните, на весь мир знаменито такое французское блюдо, как фуа-гра – гусиная печень, по-особому приготовленная с солью и пряностями. Это блюдо, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, вкусное и полезное, имеет непосредственное отношение к так называемому французскому парадоксу. Установлено, что его регулярное употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и положительно влияет на продолжительность жизни человека.

   Чем моложе гусь – тем нежнее его мясо. Оно не такое нежное и легкоусвояемое, как, например, мясо курицы или индейки, но между тем имеет отменный вкус и много полезных свойств.

   Гусиное мясо богато витаминами, микроэлементами и минералами. В него входит целый ряд витаминов группы В, играющих важную роль в выработке энергии организмом и поддержании эмоционального здоровья человека, его настроения. Эти витамины: В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12 – в организме не накапливаются и поэтому должны регулярно поступать с продуктами питания.

    Кроме того, мясо гуся содержит витамины А, С, и РР. В его состав входят также медь, марганец, железо, цинк, селен, магний, фосфор, калий, кальций и натрий.

  Накопленный гусем жир превосходит по своему химическому составу жир любой другой птицы. Он не содержит холестерин, способен выводить из организма радионуклиды и токсины.

  Несмотря на то, что гусиное мясо достаточно жирное, высокой калорийностью в нем обладает только шкурка, содержащая примерно 200 ккал в 100 г продукта. Мясо без шкурки имеет более низкую калорийность, что составляет около 150 ккал на 100 г.

   В мясе гуся присутствуют жиры – 7,1 г, белки – 25,7 г (все это из расчета на 100 г гусиного мяса) и отсутствуют углеводы.